北京年夜飯添新味道 居民嘗鮮老字號“私房菜”

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  • 北京晚報

本報訊(記者孫杰)再過幾天就春節了,家家戶戶的年夜飯菜單也到了最后“定檔”時刻。上周末,老字號王致和邀請廠區周邊的居民進廠,親嘗了一桌堪稱腐乳宴的“私房菜”年夜飯:臭鱖魚、臭豆腐攤雞蛋、腐乳紅燒肉、烤麩、鴛鴦水餃、八寶飯……老字號的招牌產品都以新面貌亮相居民的年夜飯。

“這個紅燒肉怎么這么紅亮?”“這臭鱖魚味兒真‘正’!”北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家,其中的“秘籍”,其實都和大家日常吃的腐乳有關。他舉例說,比如烤麩,用紅腐乳汁就會有自然的咸鮮口,顏色也特別鮮艷。紅燒肉也是如此。還有一道很多人愛吃的徽州名菜臭鱖魚,“一斤半左右的臭鱖魚涂抹上兩塊臭豆腐,腌制48小時以后就可以做了。這樣腌制的魚肉會更加鮮嫩緊致。”馬剛告訴居民。

近年來,隨著“國潮”之風的強勁,很多百年歷史的老字號也紛紛跳出常規,通過讓老字號“年輕化”和走進人們日常等方式,改變傳統印象,大大的“圈粉”年輕人。王致和相關負責人介紹,未來也希望這些老字號“私房菜”能走出廠區小院,讓更多人嘗到新鮮的“私房菜”。

  • 編輯:張曉芳
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